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2023年，火鍋品類率先迎來復蘇。眾多火鍋品牌門店的客流均大幅增長，復蘇態勢明顯。不難看出，火鍋依然是各大商圈中人氣最旺的餐飲業態。
基于此，不少業內人士對火鍋品類今年的發展都十分看好。
2023年，沸騰的火鍋市場還翻滾著哪些機遇？
千億火鍋市場的3個機會點
從市場規模來看，火鍋依然是當之無愧的餐飲第一大賽道。
《中國餐飲發展報告2022》顯示，火鍋市場仍保持著擴容態勢。2020年，受疫情影響，我國火鍋市場規模減少至5268億元，隨著國內疫情得到緩解，2021年火鍋市場規模迎來反彈，達到了5630億元，2022年預計整體規模將達到6046億元。
從當下市場復蘇的火熱態勢來看，2023年火鍋市場的整體規模仍將繼續壯大。火鍋的機會點主要有三個：
第一，食材與口味。
品質與口碑是不變的王道。好的食材和口味是火鍋品牌安身立命之本，無論火鍋市場未來走向如何，堅持一流的口味和品質是突圍的鐵律。
經過疫情的洗禮，消費需求回歸剛需、理性，火鍋品牌更需要回歸本質的經營之道，在食材和品質上下功夫。
第二，聚焦細分品類。
在同質化的紅海重，切入更小的賽道，聚焦更細分的品類，在市場找到自己獨特的定位，也就更有競爭優勢。
從現狀來看，毛肚、椰子雞、牛肉、鴨血、大刀腰片等細分火鍋也已經異軍突起，跑出了不少代表品牌。
第三，下沉市場成新增長點。
當下，一二線城市屬于火鍋廝殺嚴重戰區，品牌再難進入分得一杯羹。而三四五線的下沉市場仍有不小潛力。
一些火鍋品牌也已在下沉市場開始有所動作。相比2020年度，2021年三線及以下城市的火鍋門店數占比均有所提升，僅三線城市火鍋門店數占比從20.6%提升至21.7%。
火鍋江湖的戰事日益沸騰。在一片紅海中，突圍的關鍵其實還是品質和差異化。堅守品質，打造品牌特色，始終是不變的邏輯。
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